Wiosenny czas zaprasza kwiaty do kwitnienia, więc warto wspomnieć o kwiatach jadalnych w kuchni. Oczywiście nie wszystkie kwiaty można jeść – wiele z nich jest gorzkich, a kwiaty takie jak konwalia s w całości trujące! Zanim włoży się kwiat do ust należy sprawdzić czy na pewno jest on jadalny, a także dobrze go opłukać. Które kwiaty zatem są jadalne?
Jadalne są m.in. stokrotki, nasturcje (są nieco podobne w smaku do rzodkiewki, ich marynowane pączki można traktować jako zamiennik kaparów), fiołek (nadaje cudowny smak i zapach lodom), bratek, ogórecznik (smak podobny do ogórka!), różowa koniczyna (jest słodziutka u podstawy kwiatu), rumianek, chaber, bez, jaśmin, róża, lawenda, mniszek lekarski (robi się z niego zdrowy syrop, pączki kwiatów można kisić), cukinia, cykoria, bób, akacja, czosnek i wiele innych!
Poniżej ciekawe przepisy na dania i napoje kwiatowe:
KOLOKITHOANTHI GEMISTI – przepis na faszerowane kwiaty cukinii
Składniki:
20 kwiatów cukinii
2 obrane cebulki
1 duży pomidor
3 duże ząbki czosnku
1/3 pęczka natki pietruszki
1/3 pęczka mięty pieprzowej
1 i 1/4 szklanki krótkiego ryżu
1/3 szklanki oliwy plus trochę do polania
1/2 łyżeczki oregano
1 kopiasta łyżeczka soli
pieprz
około 1/2 szklanki wody
Wykonanie:
Cukinia kwitnie od późnej wiosny do późnej jesieni, więc jeśli ktoś ma dostęp do ogrodu albo tarasu z dużą donicą, można samemu sobie dostarczyć kwiaty tego popularnego warzywa. Kwiaty cukinii oczyść z ewentualnych insektów i przepłucz w misce z zimną wodą.
Na tarce o grubych oczkach zetrzyj cebule i pomidora, następnie przełóż je do miski.
Do miski z pomidorem i cebulą wrzuć ryż, oregano, sól, pieprz do smaku i oliwę.
Czosnek i zioła drobno posiekaj i dodaj do miski z resztą składników. Zamieszaj całość bardzo dokładnie.
Blachę lub naczynie żaroodporne o średnicy około 30 cm wysmaruj oliwą.
Włącz piekarnik na temperaturę 180 stopni, grzałka górna i dolna.
Do każdego kwiatu cukinii nakładaj mniej więcej jedną łyżkę stołową farszu i układaj je ciasno, jeden obok drugiego, na wysmarowanej oliwą blasze.
Polej całość odrobiną oliwy oraz przygotowaną wodą.
Piecz około 50 minut w 180 stopniach Celsjusza, co jakiś czas sprawdzając, czy ryż nie wymaga jeszcze odrobiny wody – jeśli tak, dolej jeszcze odrobinę, stopniowo aby nie przelać.
Podawaj na ciepło lub zimno, najlepiej z gęstym jogurtem greckim.
Przepis pochodzi z tej strony: https://polikala.com/index.php/2020/06/18/kwiaty-cukinii-faszerowane-ryzem-kolokithoanthi-gemisti/
Sałatka z ogórecznikiem
Składniki:
200 g mieszanych sałat
3 pomidory
2 łyżki posiekanych liści ogórecznika
5 kwiatków ogórecznika
sos winegret
Wykonanie:
Wszystkie rośliny myjemy. Liście sałat dzielimy na kawałki, wsypujemy do miski. Dodajemy pokrojone w cząstki pomidory. Wrzucamy liście i kwiaty ogórecznika. Dodajemy sos winegret. Do sałatki także nadaje się nasturcja (jeśli ktoś lubi pikantny smak).
Przepis na tę sałatkę pochodzi z tej strony, sam wywiad arcyciekawy! https://zwierciadlo.pl/lifestyle/521404,1,kwiaty-jadalne–przepisy-kasi-bellingham-propagatorki-ekoogrodnictwa.read
Zupa Różana z Nutą Buraka i Ciecierzycy
Składniki:
Ciecierzyca – 1 szklanka (ugotowana lub z puszki)
Marchewka – 2 sztuki (pokrojone w plastry)
Pączki róży – kilka sztuk (do smaku, najlepiej suszone)
Jajko – 1 sztuka (do podania)
Cebulka – 1 sztuka (posiekana)
Burak – 1 sztuka (starty na tarce)
Jabłko – 1 sztuka (pokrojone w drobną kostkę)
Przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, kurkuma, odrobina cynamonu (opcjonalnie), sok z
cytryny
Olej lub masło – do podsmażenia
Bulion warzywny (około 1–1,5 litra)
Przygotowanie:
W garnku rozgrzej odrobinę oleju lub masła. Wrzuć posiekaną cebulę i podsmaż, aż
będzie złocista. Dodaj starty burak i marchewkę. Podsmaż przez kilka minut, aby uwolniły swój aromat. Wrzuć ugotowaną ciecierzycę do garnka, mieszając wszystko razem. Dodaj
przyprawy: sól, pieprz, kminek i kurkumę. Jeśli lubisz odrobinę słodyczy w zupie, dodaj szczyptę cynamonu. Dorzuć kostki jabłka – nadadzą zupie lekkiej świeżości. Podsmaż przez chwilę. Zalej całość wodą lub bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie.
Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj pączki róży. Nadadzą zupie subtelny aromat i elegancki smak. W osobnym garnku ugotuj jajko na twardo, obierz je i przekrój na pół. Podaj zupę z
jajkiem jako dekoracją lub dodaj bezpośrednio do talerza.
Dopraw zupę sokiem z cytryny do smaku. Możesz dodać świeże zioła, np. natkę
pietruszki lub kolendrę, jeśli masz pod ręką.
Przepis pochodzi od Pani Marzenki.
Orzeźwiająca lemoniada z kwiatów czarnego bzu – bardzo popularna w Wielkiej Brytanii Elderflower water
Lemoniada jest doskonała na gorące czerwcowe dni – prosta, naturalnie pyszna i zdrowa. Zawiera naturalne kultury drożdży i bakterii probiotycznych, które żywią się dodanym do napoju cukrem produkując “bąbelki”.
W podanej poniżej wersji jest napojem bezalkoholowym.
Na jeden litr lemoniady potrzebujesz:
1/3 szklanki miodu
1 cytryna
2 duże baldachy czarnego bzu (co najmniej 10 cm, ewentualnie mniejszych, ale większą ilość)
1 l przegotowanej ciepłej wody
1 łyżka octu jabłkowego
Zbierz suche kwiaty bzu. Warto czarny bez pozostawić na godzinę na gazecie, aby pozbyć się jego mieszkańców. Kolejnym krokiem jest rozpuszczenie miodu w ciepłej wodzie (woda nie może być gorąca, bo pozbawiamy miód tego co najcenniejsze).
W słoiku umieszczamy wyparzoną i pokrojoną w plastry cytrynę, czarny bez w kwiatach, wszystko zalewamy wodą z miodem, dodajemy 1 łyżkę octu jabłkowego, wszystko szczelnie przykrywamy szmatką i pozostawiamy na 48 h (po 14 godzinach mieszamy). Po dwóch dniach, kiedy można zauważyć delikatne bąbelki, odcedzamy, butelkujemy i wkładamy do lodówki, aby zatrzymać pracę drożdży i pijemy na bieżąco.
Życzę smacznego i dużo zdrowia!
Ewa Domagała i Marzena Bujak